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魚にうるさい男のレシピ集 : 和風のレシピ

店内には、スタッフが自宅で作って美味しかったオススメレシピのPOPが掲示されています。
ご参考までにご覧ください。

ブリの照り焼き

ブリの照り焼き
【材料】
  • ブリ・調味料
【作り方】
  1. 01. 油をひいたフライパンでブリをソテーする
  2. 02. 余分な油はペーパーでふきとり、調味料を入れ、中火強で照りが出るまで煮つめる (調味料→しょう油1、酒1、みりん2、さとう0.5の比率)
タグ:和風鰤

目鯛の簡単煮つけ

目鯛の簡単煮つけ
【材料】
  • 目鯛・調味料
【作り方】
  1. 01. 調味料をわかし、目鯛の切り身を入れます。落とし蓋をして、3～4分くらいの中弱火で煮る。 (調味料→水1、みりん1、酒1、砂糖1)
  2. 02. しょう油1をいれ、煮詰める
  3. 03. 最後の最後に火を強めてがーっと煮立てると照り照りに。
タグ:和風鯛

鰆の幽庵焼き

鰆の幽庵焼き
【材料】
  • 鰆
【作り方】
  1. 01. 刻みゆず以外の調味料をあわせ、鰆を20～30分つけこむ (調味料→しょうゆ1、みりん1、酒1、柚輪切り2枚)
  2. 02. 魚焼きグリルで焼く。つけ汁をハケなどで1～2回付けると、照りがでます
  3. 03. 刻み柚をかざればできあがり
タグ:和風鰆

ブリ大根

ブリ大根
【材料】
  • ブリ切り身・ブリあら・大根
【作り方】
  1. 01. ブリに熱湯をかけてから氷水に落とし、血合とよごれをよく洗い、水気を切る
  2. 02. 大根は乱切りにしてよく洗う
  3. 03. しょうゆ以外の調味料をあわせ、大根も入れ、火にかける (調味料→水6-8、しょう油1、みりん1、酒1、砂糖0.5の割合、皮つきしょうがスライス3.4枚)
  4. 04. 沸いてきたらブリも入れる。 一煮立ちしたらしょうゆも入れ、おとし蓋をして弱火で15～20分煮込む
タグ:和風鰤

鰤のみぞれ煮

鰤のみぞれ煮
【材料】
  • 鰤・調味料
【作り方】
  1. 01. 鰤に片栗粉をつけてあげる
  2. 02. 大根をお好みの量おろしておく
  3. 03. 調味料をわかし、2の半分を入れ、おとしぶたをして1/2程度まで煮詰める (調味料→水5、しょうゆ1、みりん1、酒1、砂糖1弱の比率)
  4. 04. 最後に半分残しておいた大根おろしを入れ、ひと煮たちさせて出来あがり
タグ:和風鰤

鯛のカブト煮＆潮汁

鯛のカブト煮＆潮汁
【材料】
  • 鯛のあら、調味料
【作り方】
  1. 01. アラはたっぷりの熱湯をかけ、氷水の中でウロコと血合をとる
  2. 02. <<カブト煮>> 水4；、酒1；、みりん；1、砂糖；1、しょう油1と、長ねぎの青いところ、皮つきしょうがの比率で鍋にいれ、火にかける。 沸いたら鯛の頭を入れ、あくをしっかりとる アルミホイルで落としぶたをして、中火・中火強で煮詰める
  3. 03. <<潮汁>> わいたお湯に鯛の骨を入れ、塩・しょうゆ・だしで味付け
タグ:和風鯛